Lijst van producten op merk La Granda

STORIA DE LA GRANDA

2004 | La Granda Trasformazione srl

La Granda è molto più di una carne d’eccellenza. Dal 2004, è un vero e proprio percorso che valorizza la qualità della Fassona e dà a tutti i protagonisti della filiera l’attenzione che meritano. È un nuovo modo di produrre carne, che inizia già dalla terra, perché se la terra è “buona” ne beneficia tutta la filiera. Fondatore de La Granda è Sergio Capaldo, da sempre Responsabile Zootecnico per Slow Food e Responsabile Qualità carni del gruppo Eataly, di cui l’azienda è fornitore dalla sua fondazione, condividendo gli stessi valori e la stessa attenzione per il consumatore.


Gli studi e le ricerche da lui realizzate in collaborazione con alcuni atenei italiani, dimostrano quanto l’agricoltura sia tutt’ora non solo uno dei più importanti driver del made in Italy, ma un settore nel quale tecnologia, scienza, cultura e innovazione trovano “terreno fertile”. La Granda trasforma il bovino in grandi e piccoli tagli, riducendo al minimo scarti e sprechi e garantisce un guadagno continuativo agli allevatori, grazie all’istituzione del prezzo fisso concordato. Allevatori che appartengono a un Consorzio nato nel 1996 con la regia di Sergio Capaldo, che ha dato vita ad un progetto di rilancio della Razza Bovina Piemontese, Presidio Slow Food e di rivalorizzazione del consumo di carne di qualità.


Allevatori che seguono un attento disciplinare nato dall’esigenza de La Granda di rispettare l’equilibrio tra:

• benessere ambientale, basato su linee guida che mirano alla fertilità dei terreni e a ripristinare e mantenere la biodiversità dei suoli (Agricoltura Simbiotica);
• benessere animale, basato su allevamenti in cui i vitelli vengono allattati dalla madre per circa 4-6 mesi, rispettando così i ritmi della natura (linea vacca-vitello), oltre ad una attenta selezione dei mangimi e dei foraggi;
• benessere sociale, basato sull’allevatore quale figura centrale nella filiera della carne.

 

La Granda ha riportato l’uomo, l’animale e la natura al centro della filiera alimentare, restituendo valore sociale ed economico al ruolo del contadino/allevatore, dando all’animale la possibilità di crescere in modo naturale e sano, e alla natura la possibilità di autoregolarsi, autoproteggersi sopra e sotto il livello del suolo. Il tutto a beneficio del consumatore di carne.

  • Bistecca "Costata" con Osso 1Kg

    Bistecca con osso di bovino: taglio dell’anteriore del bovino adulto di Razza Piemontese, tenera e succosa con poco grasso intramuscolare (marezzatura). Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne sia il gusto delizioso che la proverbiale morbidezza, per questo motivo è ideale per preparazioni alla griglia con cottura al sangue.

    T-bone biefstuk: gesneden van de voorkant van volwassen rund van het Piemontese ras, zacht en sappig met weinig intramusculair vet (marmering). Tijdens het koken smelt de marmering en geeft het vlees zowel een heerlijke smaak als de spreekwoordelijke zachtheid. Daarom is het ideaal voor gegrilde bereidingen.

  • Carpaccio Gradisca

    La Gradisca de La Granda è un prodotto speciale. Ottenuta da tagli pregiati di posteriore di bovino adulto di razza piemontese presidio Slow Food, viene marinata in sale grosso, bacche di ginepro, pepe, zucchero e rosmarino. La preparazione è poi completata dalla stagionatura con thè Seuchong e miele di Elva Presidio Slow Food.

    Servila tagliata sottile e condita con un filo di olio extravergine.

     

    Gradisca de La Granda is een bijzonder product. Verkregen uit fijne delen van de achterhand van volwassen Slow Food Piemontese runderen, gemarineerd in grof zout, jeneverbessen, peper, suiker en rozemarijn. Vervolgens wordt de bereiding voltooid door te rijpen met Seuchong-thee en Slow Food Presidium Elva-honing.

    Serveer in dunne plakjes en breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie.

  • Fiorentina Bovino adulto 1.3 kg

    Un taglio che non ha bisogno di presentazioni.

    La Fiorentina, di Razza Piemontese  “La Granda”, è ricavata dal pregiato quarto posteriore. Unisce la tenerezza del filetto al gusto del controfiletto!

     

    Een stuk die geen introductie behoeft.

    De Fiorentina, van het Piemontese ras “La Granda”, wordt verkregen uit het gewaardeerde achterkwartier. Het combineert de malsheid van de filet met de smaak van de entrecote!

  • Guanciale di Suino Stagionato 1.1 Kg

    Il guanciale viene rifilato a mano, salato a secco con cristalli di sale marino ed insaporito con spezie. Alla fine della stagionatura viene tagliato a listarelle e porzionato sottovuoto.

    CONSIGLI/CURIOSITA’ Il nostro guanciale è pronto per essere usato nella preparazione della spettacolare pasta alla carbonara, ma anche per fare succulenti cicciolini golosi da aperitivo.

     

    Het spek wordt met de hand gesneden, droog gezouten met zeezoutkristallen en op smaak gebracht met kruiden. Aan het einde van het kruiden wordt het in reepjes gesneden en onder vacuüm geportioneerd.

    ADVIES/NIEUWIGHEID: Ons spek is klaar om gebruikt te worden bij de bereiding van de spectaculaire pasta carbonara, maar ook om sappige kaantjes te maken als aperitief.

  • Hamburger Giotto Bovino adulto 6 x 180g

    “GIOTTO” è un hamburger fatto unicamente di carne di bovino adulto Razza Piemontese (130g), acqua e sale. Non avendo alcun conservante ha una shelf-life di 10 giorni (conservato in frigorifero 0; +4°), ma mantiene tutto il suo gusto e qualità organolettiche anche se surgelato per una più lunga conservazione. Il nostro GIOTTO si esprime al meglio se insaporito con poco sale e mai stracotto. il Giotto è notoriamente morbido, tenero e ghiotto!!

    “GIOTTO” is een hamburger die uitsluitend bestaat uit vlees van volwassen Piemontese runderen (130 g), water en zout. Omdat het geen bewaarconserveermiddelen bevat, is het 10 dagen houdbaar (bewaren ard in de koelkast bij 0; +4°), maar behoudt het al zijn smaak en organoleptische eigenschappen, zelfs als het bevroren is voor een langere houdbaarheid. Onze GIOTTO komt het beste tot zijn recht als hij op smaak is gebracht met een beetje zout en nooit te gaar is wordt klaargemaakt. Giotto is notoir mals en heerlijk!!

  • Polpette Bovino Mini 10/15g Precotte 1 Kg

    Confezione per due persone di Polpette della Tradizione di bovino adulto Razza Piemontese, insaporite con Parmigiano Reggiano 12 mesi, pane di semola di grano duro, latte uht, sale e rosmarino.  Una specialità gastronomica genuina, rapida e veloce, ideale anche per i bambini.

    CONSIGLI/CURIOSITA’  Le polpette precotte si possono rigenerare in pochissimi semplici passaggi nel modo che preferite: fritte in olio bollente, in padella con sugo al pomodoro o al forno per 4/5 minuti a 180°

     

    Pak voor twee personen Tradition-gehaktballetjes van volwassen Piemontese runderen, op smaak gebracht met Parmigiano Reggiano van 12 maanden, griesmeelbrood van harde tarwe, uht-melk, zout en rozemarijn. Een echte, snelle en gemakkelijke gastronomische specialiteit, ook ideaal voor kinderen.

    ADVIES/CURIOSITEITEN Voorgekookte gehaktballetjes kunnen in een paar eenvoudige stappen worden geregenereerd op de manier die u verkiest: gebakken in kokende olie, in een pan met tomatensaus of in de oven gedurende 4/5 minuten op 180°

  • Polpette Bovino Precotte 2 Kg

    Confezione per due persone di Polpette della Tradizione di bovino adulto Razza Piemontese, insaporite con Parmigiano Reggiano 12 mesi, pane di semola di grano duro, latte uht, sale e rosmarino.  Una specialità gastronomica genuina, rapida e veloce, ideale anche per i bambini.

    CONSIGLI/CURIOSITA’  Le polpette precotte si possono rigenerare in pochissimi semplici passaggi nel modo che preferite: fritte in olio bollente, in padella con sugo al pomodoro o al forno per 4/5 minuti a 180°

     

    Pak voor twee personen Tradition-gehaktballetjes van volwassen Piemontese runderen, op smaak gebracht met Parmigiano Reggiano van 12 maanden, griesmeelbrood van harde tarwe, uht-melk, zout en rozemarijn. Een echte, snelle en gemakkelijke gastronomische specialiteit, ook ideaal voor kinderen.

    ADVIES/CURIOSITEITEN Voorgekookte gehaktballetjes kunnen in een paar eenvoudige stappen worden geregenereerd op de manier die u verkiest: gebakken in kokende olie, in een pan met tomatensaus of in de oven gedurende 4/5 minuten op 180°

  • Ragù "La Granda" 2 kg

    Confezione sottovuoto da 300g di Ragù fatto con gli ingredienti della tradizione piemontese: carne di bovino adulto Razza Piemontese, aggiunta di salsiccia di bovino in purezza, pomodoro, cipolla carota e sedano, vino rosso, olio e sale. Come lo facevano le nostre nonne, così continuiamo a farlo noi. Non solo per un goloso sugo per la pasta ma perfetto anche per le lasagne.

    300g vacuümverpakking Ragù gemaakt met traditionele Piemontese ingrediënten: volwassen Piemontese rundsvlees, toevoeging van pure runderworst, tomaat, ui, wortel en selderij, rode wijn, olie en zout. Zoals onze grootmoeders het deden, zo blijven wij het doen. Niet alleen voor een heerlijke pastasaus maar ook perfect voor lasagne.

  • Roast-Beef di Sottofesa Cotto 1 Kg

    Taglio pregiato di sottofiletto Piemontese di Razza Bovina Piemontese (Presidio Slow Food) “La Granda”. Rosolato e cotto a basse temperature. Ottima da degustare a temperatura ambiente accompagnata da un pizzico di sale ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

     

    Fijn gesneden Piemontese entrecote van Piemontese runderen (Slow Food-presidium) “La Granda”. Gebruind en gekookt op lage temperaturen. Uitstekend op kamertemperatuur te proeven vergezeld van een snufje zout en een scheutje extra vergine olijfolie.

  • Tagliata di posteriore 200g

    Pregiato taglio posteriore di bovino adulto di Razza Piemontese, caratterizzato da un bassissimo livello di grasso tenero e molto gustoso, perfetto per una cottura alla griglia o in padella. Un taglio nobile ma dalla preparazione semplice, veloce e di grande impatto, che riesce a valorizzare al meglio il sapore della materia prima.

    Fijn achterstuk van volwassen rund van het Piemontese ras gekenmerkt door een zeer laag mals en zeer smakelijk vet, perfect om te grillen of te bakken. Nobele stuk met een eenvoudige, snelle en krachtige bereiding, die de smaak van de grondstof het beste weet te versterken.

     

  • Tartare "La Cruda" di Bovino Adulto 250g

    Dadolata di bovino adulto ricavata da un sapiente mix di tagli nobili dell’anteriore e della coscia del bovino adulto Razza Piemontese. La Cruda de La Granda non ha bisogno di presentazioni né abbellimenti: bastano pochi condimenti per esaltare al meglio le proprietà di questa carne: un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva per un gusto naturale, delicato e accattivante.

     

    Gesneden vlees blokjes van volwassen rund, verkregen uit een vakkundige mix van edele stukken van de voorpoot en de dij van volwassen Piemontese ras. Cruda de La Granda heeft geen introductie of verfraaiing nodig: slechts een paar kruiden zijn voldoende om de eigenschappen van dit vlees optimaal te versterken: een snufje zout en een scheutje extra vergine olijfolie voor een natuurlijke, delicate en boeiende smaak.

     

  • Vitello Tonnato 2 kg

    Taglio pregiato di coscia di bovino adulto Razza Piemontese (Presidio Slow Food) “La Granda“ cotto sottovuoto a bassa temperatura, Piatto tipico della provincia di Cuneo, può essere servito sia come antipasto che come secondo.

     

    Fijn stuk runderbout van volwassen Piemontese ras (Slow Food Presidium) “La Granda”, sous vide gekookt op lage temperatuur, typisch gerecht van de provincie Cuneo, kan zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht worden geserveerd.